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真空包装火遍全球,却在这些食品上“翻车”了

发布日期:2021-07-19 访问量:

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真空包装具有保持食品新鲜,延长食品保质期的作用,因此在食品包装行业获得广泛应用。但是你知道吗?一些食品是不适合使用真空包装的。
真空包装的优点
一、降低氧化速度,避免细菌繁殖。真空包装的主要特点就是抽干包装中的氧气,避免微生物繁殖。正?;肪诚?,食品中的成分会与大气中的氧气产生化学反应,导致食品氧化变质,所以真空包装可以避免这一问题。
二、延长保质期。虽然各种食材依据成分不同,能保存的时间也不一样。但以真空包装冷藏的话,保存期限能延长1.5倍以上,真空包装+冷冻则能延长2-5倍。能将保存期限延长数倍以上的原因在于,传统的冷冻方式易造成冻伤、变色,真空包装则能够防止这些问题。
三、保香留色。真空包装能够封锁住食品水分,减少食材内部水分随着时间流失慢慢蒸发,进而避免干燥,留住食品的原汁原味。
 
真空包装的这些优点,在熟食、冷冻产品等行业做出巨大贡献,但是真空包装不是万能的,下列食品就不适合使用真空包装。
不适合使用真空包装的食品
一、膨化食品。薯片等鹏华食品不适合使用真空包装。膨化食品有一个明显的特征就是酥脆,消费者喜欢放在嘴里咀嚼时“咔嚓咔嚓”的声音,而这种酥脆的产品强度很低,采用真空包装会导致膨化食品失去这种脆性,变成渣渣。
二、能进行呼吸作用的食品。真空包装的重要特点就是排出氧气,但是一些能够呼吸的食物,例如植物种子、植物根茎等,在存储过程种往往会进行呼吸作用,即使把空气抽干,种子自己也会进行呼吸作用,导致鼓包。根茎类的道理类似,一些植物根系腌制食品,例如腌榨菜,食品中的生姜没有腌透,细胞还是活的,其也会进行呼吸作用,导致胀包。因此不建议使用真空包装。

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